民乐：挂面飘香“链”动乡村大振兴

新甘肃·每日(měirì)甘肃网通讯员 王鹏 赵玉梅 梁新军 在祁连山北麓的民乐县三堡镇，一缕缕晶莹剔透的挂面如(rú)银线垂落，在阳光下泛着温润的光泽。这里的手工挂面坊里，工人们正(zhèng)重复着揉面、盘条、拉伸等传统工序，将百年传承的技艺融入每一根面条中。从家庭作坊到现代化(xiàndàihuà)工厂，从本地餐桌(cānzhuō)到全国市场，三堡挂面以“银丝”为纽带，串起了一条传统产业赋能乡村振兴(zhènxīng)的富民之路。 三堡挂面是当地村民世代(shìdài)传承手工制面技艺。其独特之处在于采用祁连山雪水灌溉的优质小麦(xiǎomài)，结合“三醒三拉”古法工艺，历经20道工序制成。面条(miàntiáo)细若发丝、耐煮不糊，口感筋道爽滑(shuǎnghuá)，成为当地节庆、宴席的必备美食。 62岁(suì)的韩庄村村民(cūnmín)谢维仟从事手工挂面制作已逾30年，如今(rújīn)是挂面厂的技术总监。“揉面要像对待孩子一样细心，醒面的时辰(shíchén)、拉伸的力度，差一丝一毫都不行。”谢维仟粗糙的手掌布满老茧，却能精准感知面团的呼吸。 过去，谢维仟和妻子在自家手工作坊制作挂面，年产量不足万斤，销路仅限于周边乡镇。但(dàn)让谢维仟欣慰(xīnwèi)的是，研究生毕业的儿子谢希栋于2018年辞去外地(wàidì)高薪(gāoxīn)工作，返乡创业支持他的手艺，成为了他的左膀右臂(zuǒbǎngyòubì)。“老手艺不能丢，但得让它‘活’起来，现在年轻人愿意学，老手艺也有了接班人，这门生意就有了盼头。”谢维仟说。 最初，谢希栋只是在挂面厂帮忙包装、送货，但他敏锐地捕捉到(bǔzhuōdào)电商的机遇。“年轻人都(dōu)在网上买特产(tèchǎn)，为什么我们不能通过网络把挂面卖到全国？” 带着这样一个想法，他白天跟着父亲学习揉面(róumiàn)、醒面、拉伸等工序，晚上研究直播(zhíbō)带货技巧。为了掌握核心技艺，他随父亲早出晚归，记录下父亲每一道工序的细节，最终将传统工艺标准化，推出“三醒三拉(sānlā)”工艺流程图(tú)。 2023年，谢希栋注册成立甘肃雪麦农业产业发展(fāzhǎn)有限公司，整合传统技艺与现代生产模式，联合筹资建设700平方米标准化手工挂面厂房，配备晾晒间、包装间等设施，年产量(niánchǎnliàng)达到30万斤以上。同时筹建电商团队，开启“线上+线下”双线运营，努力将(jiāng)“高原有机、绿色手工、营养健康”为特色(tèsè)的家乡农产品分享(fēnxiǎng)给更多人。 “百年手工面”一经推出就受到消费者的喜爱和市场的广泛认可，目前已经(yǐjīng)通过电商平台(píngtái)销往全国各地，并(bìng)与广东、重庆等地经销商和餐饮协会签订线下销售订单，常年稳定(wěndìng)供货。在谢希栋和他父亲的努力下，三堡挂面入选“甘肃省(gānsùshěng)非遗产品”，并获得“绿色食品认证”，年产值突破800万元。 三堡挂面的(de)崛起，不仅带动了集体经济的振兴，还为村民提供了家门口的就业岗位，实现了从“输血”到(dào)“造血”的可持续发展。至目前，三堡挂面厂(chǎng)已吸纳30余名村民就业，人均年收入超过3万元。2024年，挂面厂被纳入民乐县(mínyuèxiàn)“一村一品”重点项目，带动村集体年增收10万元，形成了“支部强、产业兴、群众富”的良性循环(liángxìngxúnhuán)。 从黄土高原到(dào)粤港澳大湾区，三堡挂面用一根根银丝编织着富民(fùmín)梦想。它既是传统技艺的活态(huótài)传承，也是现代农业的创新样本。当手工挂面遇上乡村振兴的东风，这条“银丝”正越拉越长，为更多农户铺就了(le)“钱袋子”鼓起来、日子火起来的幸福之路。